隨著奶與奶制品消費量的增加，生乳需求量也相應增加，個別奶站為追求利益，在已發(fā)生酸敗的牛奶中加入堿類物質(zhì)，人為降低酸度，這樣一來不但直接或間接的危害人民的身體健康、還導致中毒或其他潛在危害的存在。

1試劑與儀器設備

1.1主要材料與試劑

試劑：鄰苯二甲酸氫鉀、混合物磷酸鹽、四硼酸鈉、05g/L玫紅酸、氫氧化鈉。

材料：18*180試管、2mL刻度吸管。

1.2主要儀器與設備

數(shù)字顯酸度計（PH計），電子天平。

2實驗

2.1實驗方案

本實驗采用合格的原料乳、純牛奶做本底。分別配置成含有堿含量為0.00%、0.01%、0.02%、0.04%、0.08%、0.16%、0.32%的樣品，分別使用玫瑰紅酸法和pH計法對其進行檢驗。

玫瑰紅酸法：分別取上述濃度的樣品2mL到18*180試管內(nèi)，加入同等體積的玫瑰紅酸溶液，搖勻進行觀察，有堿時呈玫瑰紅色，不含堿的樣品為棕黃色，判定為無堿。

PH計法：事先用校準液進行校準，分別對上述濃度的樣品進行檢測，將檢測結(jié)果進行記錄。

2.2注意事項

PH計使用前先進行校準。

將干凈的電極放入待測樣品中，當出現(xiàn)讀數(shù)標志時，顯示數(shù)值穩(wěn)定后3秒內(nèi)讀數(shù)。

清洗電極后不要用濾紙擦拭電極，而是用濾紙吸干，以防止損壞電極影響測量精度，并將電極放到3mol/L的KCL溶液中浸泡備用再次使用時，使用PH計檢測PH值時一定要用濾紙將PH計沾干，避免帶有液體將檢測的樣品稀釋造成結(jié)果存在偏差。

當測量溶液濃度較大時，應盡量縮短檢測時間，用后及時清洗。

3 結(jié)論

現(xiàn)行的玫瑰紅酸法檢測摻堿時出限為0.01%，通過人為進行添加堿含量為0.00%、0.01%、0.02%、0.04%、0.08%、0.16%、0.32%的樣品檢測結(jié)果與玫瑰紅酸法檢測結(jié)果一致。

使用PH計法檢測當堿添加濃度為0.01%時PH酸度計檢測結(jié)果均大于6.80。通過上述實驗及檢測對比數(shù)據(jù)可以看出當牛乳中的堿性物質(zhì)含量高時，PH值也隨之升高，根據(jù)PH值的不同可以判定牛乳中是否摻堿，進而可以評判牛乳質(zhì)量的好壞。